Рейтинг@Mail.ru

Рецепты вкусной и полезной пищи

Холодец

holodec

Мясо лучше купить на базаре, так как обычно там его не замораживают. Ноги и голени необходимо обсмалить на открытом огне и тщательно очистить от щетины. После чего — промыть. Рубить мясо топором строго не рекомендую, так как образуется большое количество мелких осколоков от костей. Лучше свиные ноги разрезать вдоль пополам ножом, а затем еще раз пополам по суставу. Голень разрезается на несколько частей. Крупную центральную кость оставляем целой. Грудина, так же разрезается на несколько частей. Величина кусков мяса для приготовления холодца непринципиальна.

Предварительно нарезанное мясо промывается и вымачивается в холодной воде около 3-х часо. Но все-же лучше его оставить на ночь в холодном месте.

Утром мясо промываем еще раз, складываем в кастрюлю (либо казан), заливаем водой, уровень которой должен быть выше уровня мяса на 6-7 сантиметров. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.

После закипания будет много пены, поэтому важно не пропустить этот момент. Пену необходимо собирать ложкой и удалять. Пенообразование, через 10-15 минут прекратится полностью, после чего, кастрюлю накрываем крышкой, а огонь убавляем до минимума. Кипение жидкости должно быть очень слабым. Жидкость должна просто лишь немного двигаться.

Оставляем мясо кипеть на 4-5 часов, при этом, ни в коем случае воду в бульон не добалять. Даже если она частично выкипит.

Через 5 часов кипения, в кастрюлю необходимо добавить черный и душистый перец (горошком), лавровый лист, чайную ложку соли и предварительно вымытые неочищенные луковицу, корни петрушки и сельдерея и морковку.

При очень сильном выкипании жидкости, хотя это и не очень хорошо, можно добавить кипятка из чайника. Все-таки жидкость нужна. После чего, варим на слабом огне еще около 1,5 часа.

Далее, выключаем огонь и выбираем шумовкой все, до последнего кусочка, мясо. Раскладываем его на тарелки и даем остыть. Ранее брошенные морковку, лук и корни — выбрасываем.

Бульон солим по вкусу, а затем — еще чуть-чуть. Он должен казаться чуть-чуть солоноватым, буквально чуть-чуть, после чего перчим черным молотым перцем и добавляем измельченный до состояния кашицы чеснок. Затем, перемешиваем бульон и накрыв кастрюлю крышкой и оставляем его на 20-30 минут.

Далее, через чистую ткань, бульон процеживаем, отфильтровывая таким образом горошинки перца, лавровый лист и чеснок. После 10-15 минутного остывания, с бульона необходимо снять лишний жир, пользуяс при этом ложкой. Я люблю жирный, поэтому жир не снимаю

Для теста «застынет — не застынет», неообходимо капнуть на пальцы немного бульона и если пальцы неплохо склеиваются, значит — застынет.

Остывшее мясо перебираем руками, при этом отделяя и выбрасывая все косточки. Мясо режем на небольшие кусочки или можно разделять его на волокна. Можно так же использовать как есть, кусками. Все зависит от ваших предпочтений.

Подготовьте несколько глубоких тарелок или формочек для холодца. Очень удобно использовать большие эмалированные прямоугольные емкости, по типу корыта, или глубокие суповые тарелки. Дно каждой из тарелок можно украсить, положив в них зелень петрушки, кусочек сваренного вкрутую яйца, ранее извлеченную из бульона морковку. Раскладываем в тарелки мясо, лучше и вкуснее если много и заливаем остывшим бульоном так, чтобы мясо было полностью или почти полностью им покрыто.

А дальше, необходимо поставить холодец в холодное место, лучше в холодильник, вооружиться терпением и подождать несколько часов.

Пока наш холожец застывает, можно приготовить тертый хрен или горчицу, по праву считающихся лучшим дополнением к холодцу.

Ингредиенты:

Свиные ноги — 2 шт

Свиная голень — 1 шт

Говяжья грудина — 1.5-2 кг

Морковка — 1 шт

Корень петрушки — 1 шт

Корень сельдерея — 1 шт

Чеснок — 1 головка

Перец черный горошком, перец душистый,

лавровый лист, соль — по вкусу


Автор: Админ    Метки: ,

Обсуждение закрыто.