Рейтинг@Mail.ru

Рецепты вкусной и полезной пищи

Соление шпика

solenie-shpika

Шпик, что значит подкожный жир толщиной минимум 3,5 см, чтобы правильно посолить, необходимо порезать кусками приблизительным весом около 3,5-4 кг. Там где куски получились большими или где толщина их слишком значительная, необходимо сделать надрезы посередине, для лучшего проникновения соли и рубленого чеснока. Каждый кусок шпика отдельно окунаем в крепкий соляной раствор, после чего натираем их солью, и укладываем в чистые бочки, предварительно насыпав на их дно соль толщиной пару сантиметров. При укладке кусков в бочку каждый рядочек пересыпаем солью. Последний ряд засыпаем солью полностью, чтобы шпиков не было видно. Бочку накрываем сухим, деревянным и хорошо промытым кругом, на который кладём груз (гнёт) для равномерного просаливания.

Расход соли на просол кусков шпика не должен превышать 9% от веса сырья. Через неделю-полторы куски шпика требуется переложить: верхние кладём вниз и, наоборот, нижние – вверх, не забывая порядок просолки между рядами. Процесс соления шпика равняется трём неделям, плюс-минус три-четыре дня, в зависимости от количества кусков, чем больше кусков, тем больше срок. Хранение шпика производится в прохладном и хорошо проветриваемом помещении.

Автор: Василий Кудасов    Метки: ,

Обсуждение закрыто.